Forbered krydderblandingen. Tilsett kamskjellene, og avkjøl resten av dagen og over natten. Rør kjøttet fra tid til annen under herdeperioden.

Neste morgen, tøm det spekede kamskjellkjøttet i et dørslag og skyll kort.

Legg kjøttet i netting-røykekurver.

Tørk kjøttet ved 140 °F (60 °C) i 1 time, eller til overflaten ikke lenger føles fuktig. Ikke bruk røyk. Rør kjøttet av og til mens det tørker for å sikre at alle overflater blir tørre

Slutt å bruke hjelpevarme. Kald røyk (eller røyk ved lavest mulig temperatur) i 1 til 2 timer. Røykingen er ferdig når kamskjellkjøttet får en attraktiv gyllenbrun farge.

På dette tidspunktet er kamskjellkjøttet klart til å spises, men det vil smake bedre hvis det blir kjølt over natten for å la smaken myke. Mange liker å bruke olivenolje mens kjøttet fortsatt er varmt.

Olje kamskjellene:

Hvis kjøttet skal oljes, bør det smøres i romtemperatur umiddelbart etter røyking.

For å olje kamskjellene legger du dem i en glass- eller plastbeholder med tettsittende lokk.

Tilsett nok olivenolje til å belegge kjøttet når beholderen ristes, rulles eller snus opp ned. Om ¼ til ½ kopp olivenolje er vanligvis tilstrekkelig.

Fortsett å røre beholderen med noen få minutters mellomrom i omtrent en time til mesteparten av oljen har blitt absorbert av kjøttet.

Avkjøl.

Merk: Hvis saltsmaken er for mild, tilsett ca. 1 ts salt til ingredienslisten neste gang du lager dette produktet. Hvis saltsmaken er for sterk, reduser mengden Bradley Cure med ca. 1 teskje.