Saltlake:

I en bolle med vann blander du/oppløs syltingsalt, brunt sukker, hvitløk, løk og sitron. Hell deretter i en stor ziplock frysepose. Legg til lakseporsjoner i hver pose, slik at det er plass. Avkjøl og la saltlake over natten.

RØYKING:

Fjern lakseporsjoner fra saltlaken og (viktig) skyll i kaldt vann.

Ellers vil røkt fisk smake veldig salt!

Legg filetene på rist. Krydre rikelig med "Spicy Pepper Medley", eller ditt favorittkrydder.

Plasser saltede og krydrede laksefileter i en Bradley Smoker ved forvarmet temperatur 150'F (65,6C) for å røyke i 10-12 timer.

Bruk 6-8 alvedpucker ved røykestart.

Alternativer:

Lønnesirup basting etter 4 timers røyking

Tilsett en liten mengde rom til lønnesiruptråden

Kandisert røkt laks – Skjær laksen i 1-tommers brede biter, saltlake som ovenfor, røyk som ovenfor i ~6 timer og tråkk deretter flere ganger nær slutten av tilberedningen med

Godteriglasur:

6 oz rom, 4 oz rødvin, 2 kopper brunt sukker, 1 kopp lønnesirup Lav varme for å løse opp sukker og tykne i ~ 1 time