Metode:

Ha alle saltlakeingrediensene i en stor panne og varm gjennom til saltet og sukkeret har løst seg opp, og la det avkjøles. Når den er avkjølt, saltlaker du hysen i 30-60 minutter, skyll deretter av og tørk med et kjøkkenhåndkle. La det lufttørke uten lokk i kjøleskapet på rist i minst 2 timer.

Når hyse har tørket ut og er klar til å røyke, setter du P10-røykeren til å røyke uten varme. Vi liker å bruke or med hvit fisk, men du kan bytte inn lønnen vår eller hvilken som helst tresorter du ønsker for like deilige resultater.

Sett hysen i P10-røykeren og la den røyke i 30 minutter.

Etter 30 minutter med røyk, sett P10-røyketemperaturen til 75C.

La Haddock varmrøyke i ca. 1,5-2 timer for å nå ønsket indre temperatur på 62C og server varm eller avkjølt og spis kald.

Bare nyt med en gang eller bruk varmrøkt hyse til å lage en deilig paté ved å tilsette flakene i en blanding av kremost, pepperrot, gressløk og sitronsaft.