Herding og røyking av torsk:

Løse opp 75g havsalt & 25g lys brunt sukker i 500 ml kokende vann og la avkjøles helt.

Fordyp 850g torskeloin i saltlaken i en tettsittende beholder og la stå til 1 time.

Skyll og tørk helt på kjøkkenpapir.

Sett opp Bradley Smoker med kald røyktilbehøret og stabel fylt med Maple Bisquettes, plasser torsken på en rist i midten av skapet, og sett den til å røyke i 2 timer.

Ta ut av skapet, kutt i individuelle porsjoner - 4 sjenerøse - pakk dem godt inn i matfilm og oppbevar i kjøleskapet til de skal.

Jeg brukte 2 porsjoner til denne oppskriften og frøs ned 2 umiddelbart for en annen dag, en annen middag...

Røkt og smuldret torsk med Ratatouille

For å fremme røyksmaken brukte jeg også La Chinata røkt paprika (varm) for å livne opp smulebelegget.

Fjern skorpene fra en klump tørt brød (jeg brukte mitt eget, halvbrune, frøede brød, men bruk det du måtte ha til rådighet) og smuldre det grovt i en foodprosessor slik at du har ca. 80 g brødsmuler som du blander i en teskje røkt paprika, litt salt, og en spiseskje olivenolje.

Bland slik at smulene spiste grundig dekket med olje.

Sette til side.

Forvarm ovnen til 220°C.

Forbered ratatouille-grønnsakene. Ta en halv butternut squash og halver det igjen, skrell og skjær i 5 mm skiver.

Stek i litt olivenolje i en stor sautépanne til den er gylden og mør, ta ut og sett til side.

Topp, hale, halver og skjær i skiver en liten squash; trim, halver og fjern frøene fra en rød ramiro pepper og skjær i tynne skiver; terning 3 modne tomater; kutte opp en halv aubergine i terninger på 1 cm; skrell og riv et fedd hvitløk.

Tilsett alle disse grønnsakene i pannen du har kokt squashen i og stek av i litt til oliven olje sammen med en klype chiliflak, salt og pepper.

Etter ca 15-20 minutter når grønnsakene er møre, legg tilbake til squash i pannen og la den stå på laveste varme. Smør en bakeplate og legg de røkte torskeporsjonene på før du pakker og presser smulene over fisken.

Stek i den varme ovnen i 12-15 minutter til smulene er gyllenbrune og den røkte torsken blir perfekt stekt innvendig.

Server umiddelbart med ratatouille og en skvis sitronsaft over det hele.