Legg kanelstengene på tvers av bunnen av røykstativet på en jevn rad med stengene tett mot hverandre.

Legg siden av laksen over toppen av kanelstengene. Dekk løst med plastfolie og sett i kjøleskapet og la hvile i 1 time slik at kanelen trekker lett inn i laksen og holder seg kald og god før tilberedning. Dryss laks med svart pepper etter å ha lagt over kanelstenger.

Tips: Ha alltid sjømaten iskald før du begynner å røyke den. Holder seg fastere, holder bedre på de naturlige juicene og holder seg friskere.

I en liten bolle kombinerer du soyasaus, mirin, riseddik, sambal chili og brun. Rør og sett til side.

Bruk en rasp, finskjær sitronen. Tilsett skall til soyablandingen.

Bruk en rasp, riv den ferske ingefæren fint og tilsett den i soyablandingen.

Juice sitronen og tilsett den i soyablandingen. Tilsett hakket koriander, grønn løk og sesamfrø, rør og sett til side.

Røyketemperaturer:

Sett opp Bradley Smoker i henhold til produsentens instruksjoner, bruk Alder Wood Bisquettes som røykemiddel for laksen din.

Still inn røykekontrolltemperaturen til 250-260°F.

Ta laksen ut av kjøleskapet. Krydre laksesiden med litt kosher salt og nykvernet sort pepper. Pensle den reserverte soya-sitron-ingefærblandingen jevnt over laksen.

Plasser laksen i midten av den forvarmede røykende Bradley Smoker. Sett inn en digital termometersonde i den tykkeste delen av laksen. Lukk døren og la laksen ryke varm i 1 time eller til den indre temperaturen er 150°F.

Fjern fra røyker. Hell gjerne soya-sitron-ingefærblandingen over laksen.

Server umiddelbart.