Røykertemperatur:

Prøv å holde 100-125ºF (sakte røyk)

Saltlake:

Bland sammen sukker og salt.

Skinn og utbein laks, samt skjær av mørkt kjøtt før røyking. Ikke bruk magestrimler da de er for fete.

Skjær laksen i biter som nuggets 1" x 1" eller strimler 2" x 6" og ¼″ tykk.

Dekk bunnen av en plastbeholder med en ¼″ salt/sukkerblanding.

Legg større, tykkere laksebiter på blandingen.

Fortsett å legge saltlakeblanding/laks på lag til all laksen er dekket. Sett i kjøleskapet. Saltlaken løses raskt opp og begynner å trekke væske fra laksen.

Nå til godteri laksen din:

Varm vin, rom, sukker, honning/lønnesirup i en kjele. Det er noen måter å godteri laksen din på. Det er ditt valg, ha det gøy, eksperimenter.

Glasur kan pensles på flere ganger under røykeprosessen.

Du kan fjerne laksen halvveis i røykeprosessen, og bløtlegge den i glasur i noen timer før du fortsetter å røyke.

Legg røkelaksen i en beholder med glasuren og la den trekke i kjøleskapet (ikke la den stå lenger enn en dag, ellers vil sukkeret suge ut mer fuktighet fra den røkte fisken, selv uten salt.)