Ta 2 store ferske ørreter.

For å kurere og røyke ørreten, bland først 30 g havsalt med 30 g lys brunt sukker og det revne skall av en sitron.

Fjern ørrethodene og pakk litt av blandingen inn i hulrommene og deretter over skinnet.

La stå i en beholder (de vil gi fra seg litt fuktighet) i 30 minutter, skyll deretter grundig og tørk helt med kjøkkenpapir.

Smør skinnet lett for å hindre fisken i å feste seg og legg på en Bradley-rist. La stå i en time for å tørke videre, huden vil nå være ganske læraktig.

I mellomtiden, sett opp Bradley Smoker og forvarm skapet til 95°C/200°F med noen eikebisketter i stabelen.

Røyk ørreten i 1 time eller til kjøttet er ugjennomsiktig, kjernetemperatur 72°C.

La det avkjøles før du forsiktig løfter bort skinnet og fjerner fiskeflakene fra beina, sett til side.

Til terten trenger du en pakke med ferdig smurt deig.

Forvarm ovnen til 180°C/350°F. Rull deigen og linje a 26 cm løs bunn terteform, prikk bunnen med en gaffel og stek 'blindt' i 10-12 minutter til bakverket føles tørt på overflaten.

Ta ut av ovnen.

Blanch 200 g unge spinatblader, klem tørr og strø over bunnen av terten sammen med de rosa flakene fra røkt ørret.

Nå skilles 3 egg, plasser hvitene i en stor bolle.

Lag en bèchamelsaus ved å smelte 30 g smør sammen med 30 g vanlig mel i en kjele, når den er blandet og skummende tilsett 300 ml melk og visp kraftig til sausen er jevn og begynner å boble - ta av varmen og pisk inn 3 eggeplommer.

Krydre med salt, pepper og 2-3 ts kremet pepperrot.

Visp nå sammen 3 eggehviter med en klype salt til du har myke topper.

Vend bèchamelsausen inn i eggehvitene og hell over terten.

Jevne suffléblandingen forsiktig til kantene med en palettkniv.

Stek i 25-30 minutter til de er gyldne og hevet.

Server umiddelbart med salat eller hageerter.