For røkt pølse:

Pakk hver pølse med 2 baconskiver.

Plasser pølsene side ved side på røykstativ, pass på at de ikke berører hverandre.

Start røykeapparatet med valgfrie trebisquetter (whisky eik fungerer veldig bra!). Bring røykeren opp til en temperatur på 250ºF.

Legg pølsene i røykemaskinen og kok til innvendig temperatur når 165 graderºF og baconet er brunet og sprøtt. Tiden kan variere ut fra tykkelsen og størrelsen på pølsene. Vanligvis kan det ta fra 2 ½ til 4 timer

Server for seg selv eller i en pølsebolle med valgfritt pålegg (løk, paprika, sennep).

For røkt ketchup:

Sett røykeren til 250ºF ved å bruke valgfrie trebisquetter.

Visp ingrediensene sammen i en bolle.

Hell ketchupen i en engangs foliepaiform.

Legg ketchupen i røykemaskinen og røyk i 2 timer, rør i ketchupen etter hver time.

Etter røyking rører du inn litt vann hvis sausen er tykkere enn ønsket.

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.