Kutt av svinefileten for eventuelt fett og membran. Hold kniven horisontalt, del svinefileten i to, pass på så du ikke stikker gjennom den andre enden.

Smelt smøret i en panne og tilsett løk og hvitløk. Kok i noen minutter og tilsett spinat, sopp, salt og pepper. Kok, rør ofte, til grønnsakene er gjennomstekt. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Når grønnsakene er avkjølt, hell du grønnsakene i en foodprosessor og kjør til de er finhakket.

Fordel spinat- og soppblandingen jevnt i åpningene på indrefileten av svin. Lukk indrefiletene og sørg for at blandingen holder seg inne i lommen på kjøttet.

Pakk inn ytrefileten med baconet og legg på en røykrist. Det kan være lurt å ha indrefileten med den åpne siden opp, slik at grønnsaksblandingen blir liggende i lommen og ikke faller ut.

Sett røykeovnen til 275 °F ved å bruke Bradley Flavor Bisquettes etter eget valg (eple, kirsebær eller Hickory fungerer utmerket).

Røyk svinekjøttet til det når en innvendig temperatur på 155 °F og baconet er stivnet og begynner å bli sprøtt. Dette bør ta ca. 2 - 2 ½ time.

Fjern indrefileten av svin fra røykeren og la dem hvile i ca 10 minutter. Skjær i 1 tommers medaljonger og server.

Oppskrift av: Steve Cylka