Kutt av svinefileten for eventuelt fett og membran. Hold kniven horisontalt, del svinefileten i to, pass på at den ikke stikker gjennom den andre enden.

Bland sammen den stekte røde paprikaen med kremosten og mozzarellaosten i en liten bolle.

Fordel oste- og rød pepperblandingen jevnt i åpningene på indrefileten av svin. Lukk ytrefileten, og pass på at osten holder seg inne i lommen på kjøttet.

Pakk inn ytrefileten med baconet og legg på røykerist. Det kan være lurt å ha indrefileten med den åpne siden opp, slik at eventuell smeltet ost blir liggende i lommen og ikke sive ut.

Sett røykeren til 275ºF ved å bruke valgfrie trebisquetter (hickory, eple eller kirsebær fungerer utmerket).

Røyk svinekjøttet til det når en innvendig temperatur på 155 graderºF og baconet er stivnet og begynner å bli sprøtt, ca. 2 – 2 ½ time.

Med ca. 30 minutter igjen av røyking børster du honningen over hele baconet og fortsett deretter å røyke til det er helt gjennomstekt.

Fjern indrefileten av svin fra røykeren og la dem hvile i ca 10 minutter. Skjær i 1 tommers medaljonger og server.

Av Steve Cylka