Coppa Herding oppskrift
Det er mange måter å lage Coppa med hele muskler eller kuberte, alias Capicola. Jeg tilberedte denne Coppa Curing -oppskriften av en rumpe på 9,9 pund jeg hadde i kjøleskapet. Jeg klippet muskelkjøttet fra motsatt side av bladet. Det var nær 5 kg, men etter trim og jeg endte opp med 4,8 kg. Her er ingrediensene jeg bruker og definitivt veier gram.
Ingredients
Omtrent 5 kg muskelkjøtt.
For å kurere det brukte jeg Cure #2.
BRUKER KUR #2. Hvis du ikke vet hvordan denne kuren virker, vennligst les på den.
Vei i gram.
Preparation
Bland all bakken. (Prøv å lagre halvparten til senere)
Gni kur/krydderblanding veldig godt på kjøtt og kom inn i alle åpne områder.
Pakk skikkelig inn og prøv å presse ut så mye luft du kan.
Denne holder i kjøleskap i 9-10 dager. Pass på å snu denne daglig.
Du kan bruke resten av kurblandingen etter de første 9-10 dagene, og sette tilbake i kjøleskapet i ytterligere 9 dager.
Etter det, skyll kjøttet og lufttørk i 3-4 timer. Mens det tørker, kan du lage en varm eller søt rub for å påføre før du fyller.
Vanligvis brukes biff-punger, men jeg har noen store 90-100mm hylstre jeg skal bruke. Ellers noen proteinforede tarmer. Også form 600 er opt.
Etter de 9 dagene, skyll coppaen godt, tørk den og la den lufttørke i en time, før den legges i drybag.
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
