Å kurere pølser og kjøtt kan være en skremmende oppgave, men det er utrolig givende. Dessuten er sluttresultatet verdener over et hvilket som helst butikk om kjøpt produkt du kan finne. Det er sant at det er noen teknikker du må mestre for å produsere en kvalitetsbugget kjøtt eller pølse. Men med moderne teknologi og herdeprodukter kan det være overraskende enkelt.

Pepperoni er en type pølse som tradisjonelt er laget av finmalt kurert svinekjøtt og storfekjøtt som er lett røkt. Den er fylt i tynt kollagenhus og får sin karakteristiske røde farge fra: paprika og cayenne, og herdingsreaksjonen av natriumnitritt.