Tørresaus:

250 ml (1 c) eplecidereddik

60 ml (¼ c) vann

30 Ml (2 ss) Worcestershiresaus

15 Ml (1 ss) grovkvernet pepper

15 Ml (1 ss) grovt salt

10 ml (2 ts) vegetabilsk olje

Kvelden før servering blander du sammen rub-ingredienser og masserer inn i svinesteken. Dekk til med plast og sett i kjøleskap over natten. Ta ut av kjøleskapet og la stå i 45 minutter til en time.

Røykemetode:

Forvarm Bradley Smoker til mellom 100 °C og 120 °C (220 °F og 250 °F). Bruk Hickory-smaksbisketter, røyk/stek i ca. 8 timer eller til kjøttet når en minimumstemperatur på 70°C (160°F). Bland sammen ingrediensene til sausen og tø svinekjøttet med saus, og sett til side den resterende tøsausen. Fortsett å røyke/lage mat i en ekstra time.

Å servere:

For å servere, trekk/riv svinekjøttet i skiver. Legg på en hamburger eller Kaiser-bolle og drypp med resten av sausen.