Kaldrøyking:

Fjern membranen fra baksiden av ribbeina. Hvis dette tar deg mer enn 10 minutter, sett ribba tilbake i kjøleskapet i 30 minutter eller så. Du vil ha ribba kjølt ikke ved romtemperatur, når de plasseres i Bradley.

Forvarm generatoren din, og slå av varmen til skapet (for den originale Bradley kan det være lurt å koble fra varmeelementet). Plasser ribbene i Bradleyen og påfør opptil 1:40 timer med favorittrøyken din. Jeg bruker Hickory.

Fjern ribben fra røyker, og la dem hvile i kjøleskapet i en time for å avkjøle dem litt mer, og bruk deretter rub.

Påføring av Rub:

Bruk all ruben, og fordel den jevnt mellom de to ribbene. Det skal ikke være noe gni til overs, denne gniden vil ende opp med å smaksette sausen din.

Pakk hver ribbe med folie, la en åpen "tut" i den ene enden, og sett tilbake i kjøleskapet i minst 3-4 timer. Du trenger denne tuten for å tilsette stekevæsken.

Braising:

Forvarm ovnen til 250°F. Bland alle ingrediensene bortsett fra hvitløken. Mikrobølgeovn på høy i ett minutt. Tilsett deretter hvitløk, rør og la hvile i 10 minutter.

Du bør ha ca 1 ⅓ kopper væske på dette tidspunktet. Ta ribba ut av kjøleskapet, og hell ⅔ av en kopp væske gjennom hver av tutene. Tett tuter, og vipp foliebåten for å fordele væsken jevnt.

Legg ribben på et stekebrett, sett i en ovn på 250°F og stek i 2 ½ timer.

Ta ribba ut av ovnen, og reduser ovnstemperaturen til varm. For å lage sausen, hell væsken fra hver foliebåt i en gryte. Håndter forsiktig. Båtene vil være varme, og når du heller væsken, kan dampen som slipper ut brenne deg.

Forsegl foliebåtene på nytt; sett dem tilbake i den "varme" ovnen.

Saus:

Skum alt fett av overflaten av sausen med en øse.

Kok deretter opp sausen og fortsett å koke til den er redusert i volum med minst halvparten og begynner å tykne.

Ta ribba ut av ovnen, og sett ovnen til å steke. Fjern ribba fra foliebåtene, og legg på en foliekledd stekeplate. Mopp med sausen, og legg under broileren for å "stivne" sausen. Skjær ribba i porsjoner og server.