Visp sammen grønnsakskraft, løk og krydder; plasser blandingen i kjøleskapet

Mal svinerumpe og mage fint sammen

Bland krydderblandingen med kjøttdeig på lav hastighet, med padlefeste av en stående mikser i 3 minutter

Bløtlegg svinetarmen i 30 minutter, tøm av og skyll deretter med ferskvann

Fyll pølse i naturlig svinetarm

Tradisjonelt er ikke medisterpølse tvunnet til lenker og serveres vanligvis som én lang spiral. Men for mitt bruk og for å forenkle røyking vri jeg medisterpølse, men dette trinnet er valgfritt. Hvis du ikke vrir deg inn i lenker, sørg for at pølsespiralen er rotert og plassert ut på røykstativet, da det vil være vanskelig å henge

Steriliser en synål eller nål i kokende vann og stikk eventuelle luftlommer i pølsen

Tørk pølsen med et rent kjøkkenhåndkle eller la den henge på et kjølig, tørt sted i en time

Røyk med Bradley Alder bisquettes mellom 140-160 ° F, til en indre temperatur på 160 ° F er nådd

Plasser i et isbad umiddelbart etter fjerning fra røyker