Andouille Sausage er en klassisk Louisiana røkt pølse, som brukes i måltider som gumbo eller jambalaya. Den regionale matlagingsstilen kjent som Cajun bruker mange varme krydder og grønnsaker. Den er kjent for sine originale pølser: Andouille, Boudain, Chaurice (lokal versjon av spansk chorizo) eller Tasso (røkt rumpe). Det er ikke lett å komme opp med en universell Andouille-pølseoppskrift. Noen oppskrifter inkluderer tørr rødvin, andre laurbærblader, allehånde, salvie, paprika, knust rød paprika, sukker, løkpulver, pequinpepper, muskulatur, muskatnøtt, salvie, ancho chili, filpulver osv... Så hvilken er den ekte Andouillepølsen ? Nesten alle oppskrifter er enige om følgende ingredienser: svinekjøtt, salt, knust pepper, hvitløk, timian og kajennepepper. Så vi har bestemt oss for å holde det enkelt og inkludere bare de som er nevnt og ingenting annet. Men du må gjerne improvisere og inkludere krydder du liker.