Kutt av svinefileten for eventuelt fett og fjern membranen. Hold kniven horisontalt, del svinefileten i to, pass på at den ikke stikker gjennom den andre enden.

I en liten bolle blander du sammen den knuste ananasen med kremosten og mozzarellaosten.

Fordel oste- og ananasblandingen jevnt i åpningene på indrefileten av svin. Lukk indrefiletene og sørg for at osten holder seg inne i lommen på kjøttet.

Pakk inn ytrefileten med baconet og legg på røykerist. Det kan være lurt å ha indrefileten med den åpne siden opp, slik at eventuell smeltet ost blir liggende i lommen og ikke sive ut.

Sett røykeovnen til 275 °F, bruk trebisketter etter ønske (hickory, eple eller kirsebær fungerer utmerket).

Røyk kjøttet til det når en innvendig temperatur på 155°F og baconet er stivnet og begynner å bli sprøtt, ca. 2-2 ½ timer.

Med ca 30 minutter igjen av røyking, visp sammen druegelé og vann i en liten bolle, slik at geléen blir tynnere i konsistensen. Pensle geléen over hele baconet og fortsett deretter å røyke til det er gjennomstekt.

Fjern indrefileten av svin fra røykeren og la dem hvile i ca 10 minutter. Skjær i 1 tommers medaljonger og server.

av Steve Cylka