Fjern membranen på undersiden av ribbeina med en tang.

Kombiner rub-ingrediensene i en bolle, og påfør ruben jevnt på ribbenene, hold ca½ av krydderblandingen. Legg plater i en plastpose eller pakket inn i saran og sett dem i kjøleskap over natten.

Dagen etter tar du ribba fra kjøleskapet og klapper ned med gjenværende rub. La den stå i romtemperatur i 30-40 minutter.

Forvarm BS til 200-220ºF for en time.

Hvis du tråkler, bland sammen bourbon med eddik med ½ kopp vann. Varm moppen over lav varme.

Overfør kjøtt til røyker. Stek ribba i ca. 4-5 timer, røyk samtidig med valg av trebisquetter, snu og mopping etter 2 timer. Bytt hyller i Bradley når du mopp.

Tilbered Bour-BQ-sausen mens skivene ryker, så den er klar til påføring på ribba ca 45 min før kjøttet er ferdig.

I en stor kjele smelter du smøret med olje på middels varme. Tilsett løken og fres i ca 5 min, til de begynner å bli gylne. Tilsett de resterende ingrediensene og kok på lav temperatur i ca 40 minutter til det tykner.

Pensle ribba med sausen en eller to ganger i løpet av de siste 45 min til en time med røyking for å få litt glasur. Sett den resterende mengden tilbake på komfyren og la det småkoke i ytterligere 20 minutter til den er redusert med ⅓.

Kjøttet er ferdig når kjøttet bøyer seg lett mellom ribba, og sausen er klebrig og klissete. Skjær den måten du velger - jeg liker å skjære i 2-ribbede porsjoner etter at jeg har latt dem sitte utenfor røykeren i ca 10 minutter.