Skjær rot- og stilkendene av løkene. Skjær hver løk i to på langs og fjern det papiraktige ytre skallet og eventuelle urene lag. Del løkene i lag, hold de matchende parene sammen. Reserver de tre største parene fra hver løk. Spar den resterende løken til annen bruk.

Legg chorizo, svinekjøtt, biff, ost, brødsmuler, salt og pepper i en miksebolle og rør for å blande med en tresleiv. Bland inn egget.

Sett sammen løkbombene. Legg to matchende løklag på arbeidsflaten din, med avrundet side ned. Sett en del av kjøttblandingen (3 til 4 gram, avhengig av størrelsen på løken) i en halvdel. Topp med den matchende halvdelen (kjøttet skal fylle de sammenføyde løkhalvdelene). Pakk hver løkbombe inn i tre baconskiver, fest med tannpirkere. Gjenta til du har seks løkbomber.

Sett opp Bradley Smoker og forvarm til 250 °F. Jeg liker å røyke løkbomber med Hickory Flavour Bisquettes. Ordne løkbombene på stålristene.

Røykstek løkbombene til baconet er sprøtt og midten av kjøttet viser 160°F på et øyeblikkelig avlest kjøtttermometer, ca. 1 til 1½ time. Pensle eventuelt løkbombene med barbecuesaus de siste 10 minuttene. Overfør tallerkenene eller et fat.

Oppskrift av: Steven Raichlen

Foto med tillatelse av Richard Dallett