Glasur:

180 ml (⅔ c) lønnesirup

90 ml (⅓ c) bourbon

45 Ml (3 ss) dijonsennep

Kvelden før du planlegger å servere skinken, skjær den fete siden av skinken med brede snitt på kryss og tvers på 0,6 cm til 1,2 cm (¼′ til ½′) dype.

Kombiner pastaingrediensene i en liten bolle.

Påfør pastaen jevnt over hele skinken.

Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.

Ta skinken ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur i ca 45 minutter.

Røykemetode:

Ta med Bradley Smoker til mellom 105°C og 120°C (220°F og 250°F).

Ved å bruke bisquetter med lønnsmak røyk/kok skinken i ca. 5 til 6 timer, avhengig av mengden røyksmak du vil at skinken skal ha.

Bland glasuringrediensene sammen i en liten kjele og kok på lav varme i 15 minutter. Pensle skinken med glasur et par ganger i løpet av den siste koketimen.

Å servere:

La skinke stå i 15 minutter før skjæring.