For den typen bacon som er populær i USA, bruk svinekjøtt. Hvis du ønsker å lage bakbacon i britisk stil, bruk samme kjøttstykket som brukes til skinke, eller bruk mørbrad eller loin. I alle tilfeller bør imidlertid kjøttet ikke være mer enn ca. 5 cm tykt. Bredden og lengden er ikke viktig, men stykkene eller skivene av svinekjøtt må være små nok til å passe i herdebeholderne og røykemaskinen. Hvis kjøttet er mer enn ca. 5 cm tykt, vil herdetiden bli for lang

Blanding og påføring av herdeblandingen:

Vei svinekjøttet. Hvis du bruker mer enn én spekebeholder, beregne separat totalvekten av kjøttet du skal plassere i hver beholder. Avkjøl kjøttet mens du tilbereder kurblandingen. (Enhver matbeholder av plast med et tettsittende lokk - eller en sterk plastpose - vil fungere som en herdebeholder.)

Forbered, beregn og mål den nødvendige mengden herdeblanding for hver beholder. Bland denne herdeblandingen til den er jevn.

Legg kjøttet i spekebeholderen(e). Gni herdeblandingen jevnt på alle overflater. Dekk til og avkjøl. Still inn kjøleskapstemperaturen mellom 34°F og 40°F (2,2°C til 4,4°C).

Overhal kjøttstykkene etter ca 12 timers herding. (Overhaling betyr å gni overflatene på kjøttet for å omfordele spekemidlet.) Sørg for å fukte kjøttet med eventuell væske som kan ha samlet seg i bunnen av spekebeholderen.

Overhal kjøttet omtrent annenhver dag, til den nødvendige herdetiden har gått. (Hurd en uke per tomme: Hvis det tykkeste stykket er 1 tomme, herd 1 uke; hvis det tykkeste stykket er to tommer, herd hele partiet i 2 uker.)

Når herdingen er ferdig, skyll hvert svinestykke godt i lunkent vann. Tørk av i et dørslag og tørk med et papirhåndkle.

Pakk hvert stykke svinekjøtt inn i et papirhåndkle, og pakk deretter inn igjen med avispapir. Avkjøl over natten.

Røyking av bacon:

Neste morgen, fjern papiret og tørk overflaten av kjøttet foran en elektrisk vifte, eller inne i en røyker oppvarmet til ca. 140°F (60°C). Hvis du bruker en røyker, sørg for at spjeldet er helt åpent. Ikke bruk røyk. Tørking av overflaten vil kreve en eller to timer.

Når overflaten er tørr, kaldrøyk svinekjøttet i 3 timer. Hvis røykkammertemperaturen er høyere enn 85 °F (ca. 30 °C), kan det hende at røyketiden må forkortes for å forhindre overdreven tørking.

Øk røykkammertemperaturen til omtrent 150 °F (65 °C). Bruk lønnetre og røyk i ca. 2 eller 3 timer til til overflaten av baconet får en attraktiv rødbrun farge. Fjern kjøttet fra røykkammeret.

La kjøttet avkjøles i romtemperatur i ca en time. Etter avkjøling ved romtemperatur, legg baconbitene i en beholder – utildekket – og avkjøl over natten. Du kan skjære baconet neste morgen. Frys baconet som ikke vil bli konsumert innen omtrent en uke.

Merk: Hvis saltsmaken er for mild, tilsett ca. 1 ts salt til ingredienslisten neste gang du lager dette produktet. Hvis saltsmaken er for sterk, reduser mengden Bradley Cure med ca. 1 teskje.