Terning svinekjøtt og biff.

Kombiner med alt krydder, krydder, kultur og kur nr. 2 sammen.

Mariner over natten.

Overfør til fryseren, til den er så vidt frossen.

Bløtlegg svinetarmen i ferskvann i 30 minutter og skyll med vann.

Mal kjøtt med grov grad.

Bland grundig med hvitvin til den er godt innlemmet.

Stuff casing og vri inn i lenker.

Steriliser en nål og stikk eventuelle lufthull. Prikk jevnt for å lette tørkingen.

Vei opp Chorizo og noter originalvekten.

Fermenter chorizo ved 65–75 °F i 90 % relativ fuktighet i 48 timer.

Kaldrøyk chorizo i 4 timer med eikebisquetter.

Tørk Chorizo ved 50–60 °F og 80–85 % relativ luftfuktighet den første uken, deretter 75 % fuktighet den siste uken.

Tørk til 35-50 % av den opprinnelige vekten er tapt, bør ta ca. 2 uker å tørke.