Smoked Tasso Ham Recipe
Adapted from Charcuterie, “The Craft of Salting, Smoking and Curing”; by Michael Ruhlman & Brian Polcyn.
Got caught up on the holiday sausages last week and figured it was time to replenish my Tasso. There’s nothing like a good bowl of gumbo or jambalaya on a chilly winter day; and the only thing better than homemade gumbo or jambalaya is using your own Tasso in the recipe. For those not familiar with Tasso, it’s simply a Cajun style of curing pork shoulder.
Ingredients
5 pund, beinfri svinekjøttskulder
Herdeingredienser:
7 ss kosher salt
5 ss dekstrose eller (3 ss sukker)
1 ss rosa salt (aka InstaCure #1; Prague Powder #1; Modern Cure; TCM)
Cajun-krydderingredienser:
3 ss kvernet hvit pepper
1½ ss kajennepepper
3 ss tørket merian
3 ss malt allehånde
Preparation
Herding:
Kombiner alle herdeingrediensene og bland godt.
Skjær skulderen i lange biffer eller skiver. For en svineskulder på fem pund, prøv å skjære den i 5 skiver.
Mudre platene i herden, press ned og pass på å belegge alle overflater.
Rist av overflødig og sett i kjøleskapet i ca 4 timer.
Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet, skyll under kaldt vann og sørg for å fjerne kuren helt, og tørk med tørkepapir.
Røyking:
Bland alle Cajun-krydderingrediensene til de er godt kombinert, og belegg alle platene jevnt.
Plasser dem i en forvarmet røykeovn på 180–200°F, bruk røyk i minst 2 timer, og fortsett å koke til de når 150°F.
Ta den ut av røyken og la den hvile. Etter hvileperioden, terninger eller skiver i henhold til oppskriftene dine, eller oppbevar hele i kjøleskapet eller fryseren.
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
