Skjær kjøttet og fettet i biter.

Legg alle ingrediensene i en stor beholder og bland godt.

Kaldt kjøtt males lettere, så oppbevar kjøttet i kjøleskap til det skal males.

Ha det krydrede kjøttet gjennom kjøttkvernen.

Tilsett 2 liter behagelig varmt vann (vannet vil fordampe under røyking).

Kombiner vann-krydderblandingen med kjøttet til det er godt innlemmet.

Ta dekslene ut av kjøleskapet og knyt den ene enden.

Dekk fylletrakten lett med kokespray.

Skyv den andre enden av hylsteret over munningen av trakten.

Fortsett å skyve resten av foringsrøret opp på trakten til du har nådd knuten.

Begynn å tvinge kjøttet inn i tarmen med den ene hånden mens du bruker den andre til å kontrollere tykkelsen på pølsen når den ekstruderes.

Husk at pølsen vil krympe når den koker, så du vil ha en fin lubben pølse. Men pass på at du ikke fyller for mye, ellers vil dekselet sprekke.

Fortsett å ekstrudere til foringsrøret er brukt opp. Knyt en knute i den enden. Du kan enten la pølsen ligge i en stor spiral eller vri den med 6-tommers mellomrom for å lage lenker.

La pølsen hvile nedkjølt og tildekket minst over natten eller opptil to dager før røyking.

Røyk pølsen til fargen blir fin rød (trenger tilsyn når det skjer). Røyk koblingene i minst 3 timer, og pass på at temperaturen holder seg under 85 °F (29,4 °C). Du kan røyke salamien i opptil 8 timer hvis du liker en skikkelig røykfylt lenke.