Treet er pyntet, Gävlebocken (i skrivende stund) står fortsatt stolt og det har begynt å bli litt hvitt rundt oss. Nå er det ikke langt til vår største ferie, men før da litt om noe som er glemt. Jeg vil benytte anledningen til å minne om at det er «Thomas fylletønne» i dag. Begrepet betyr ikke at noen Thomas nødvendigvis har sett for dypt i glasset, men er en populær betegnelse på dagen da det før var lov å smake på juleølet. Thomas har tilfeldigvis navnedag i dag. Som må være kjempegøy for ham?!

Det fremgår av livsbeskrivelser at øldrikking trolig er den eldste kjente svenske juletradisjonen. Om det er sant eller ikke vet jeg ikke?

Personlig tror jeg det er mye mer sannsynlig at du gjentatte ganger har spist noe røkt lenge før rundt jul. Røykemat er dermed trolig vår eldste juletradisjon. Du spiser først og blir tørst senere. Hva tenkte livshistorikerne her? For å feire denne gastrohistoriske innsikten tilbyr vi spareribs til jul. Ribbe med festlige smaker er tradisjon for mange. Jeg har selv vært borti dem litt sporadisk, men har ikke tidligere laget noen selv. Da Juliga Kamben kom opp, visste jeg derfor nøyaktig hva jeg skulle gjøre. Du husker kanskje 3-2-1 rips som jeg presenterte for noen somre siden her på Bradley?

Tilnærmingen i den oppskriften er en ensom bred rett vei med rekkverk til et festmåltid. Helt perfekt til julebordet. Så fjern sommerens BBQ-krydder og ta frem kanel, ingefær, nellik, muskat og alle de andre smakene som vi forbinder så varmt med julen.

Når ribba har fått røkt noen timer med krydderne godt gnidd inn, tar vi frem julemosen. Kjøttet, som nå har begynt å få fin farge, får deretter dampe videre i julidrinken før det males med en glasur av bl.a. rognebærgele, revet fersk ingefær og appelsin. Nå skal det bare en jul til med ribbe og vi har laget en ny juletradisjon.

Fornøyd med ribba og for å hylle mine forfedres slit, unner jeg meg en kald øl med det røkte. Til ribba serverer vi strimlet smørstekt grønnkål og hjemmelaget rødbetsalat.

Vi i Bradley ønsker deg en god jul!
 

Metode:

Start med saltlaken allerede kvelden før. Kok opp vannet med salt og sukker. La det oppløses og avkjøl til kaldt i kjøleskap. Legg så trommestikkene fra deg og la stå kjølig over natten (kl. 12-18).

Dagen etter – start Bradley-røyken ved 110°C og start røykfunksjonen.

Skyll kammen under kaldt vann og tørk godt.

Bland de tørre krydderne sammen til en rub og jobb krydderblandingen inn på begge sider av kjøttet. Fordel så ribba utover på ristene og legg i røykemaskinen. La så stå i 3 timer.

Plukk ut ribba. Lag så en enkelt "balje" av flere lag med aluminiumsfolie.

Legg alle spjeldene i folien og dekk med julemosen. Dekk så til så alt er helt forseglet med mer folie.

Still inn røyken igjen på samme temperatur, men med røykenheten slått av.

La stå i ytterligere 2 timer.

I mellomtiden gjør du klar glasset. La alle ingrediensene koke sammen i en kjele. Når tiden er ute, er det på tide å ta demperne ut av folien og sette dem tilbake på ristene.

Pensle kambena på begge sider med glasuren og plasser igjen i Bradley-skapet. Samme temperatur (110°C) som før, men nå med røykfunksjonen på.

La stå i ytterligere 1-2 timer.

Server med valgfritt tilbehør.