Smoked Black Belt Pepperoni Recipe
Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.
Ingredients
Fem pund nykvernet kjøtt, omtrent halvparten svinekjøtt og biff
2 ss ristet fennikel
2 ss ristet anis
1 ss malt anis
3 ss kosher salt
2 ts kur salt
1 ss paprika
2 ss sukker
½ ts sort pepper
1 ts røde pepperflak
For krydret, legg til:
2 ss røde pepperflak
2 ss skotsk panserpepper hakket
Preparation
Avkjøl kjøttet til nesten frossent
Skjær i strimler og kjør gjennom en kjøttkvern
(Ikke trim fettet. Tilsett litt bacon hvis kjøttet er veldig magert.)
Bland inn krydder
La stå noen timer eller over natten i kjøleskapet
Bløtlegg og skyll foringsrør i frokoststørrelse
Ting i ~3-5 fot lengder
Vri inn i ~5-tommers pepperoni
Røyk på kroker ved lavest mulig temperatur i 3-6 timer, avhengig av hvor røykfylt du liker dem.
Heng til tørk i et par dager til de når den fastheten du liker.
Sjansen er stor for at det vil være få igjen etter tørkeprosessen, på grunn av at du hele tiden må prøve for tekstur!
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
