Røkt Coppa Oppskrift
Coppa er et kutt av muskler av en grisskulder. Hvis du kjøper en hel rumpestekt, er Coppa den store gruppen av muskler til siden av beinet. Husk at en rumpestekt ikke er fra baken, den er fra skulderen til grisen. Det ble kalt en rumpe fra det faktum at den pleide å bli sendt i containere kalt Butts.
Når steken er pakket ut, vil du se et bein som vises med et stort stykke kjøtt til den ene siden. Sett steken på disken med beinet nærmere bunnen av steken. Over beinet er en linje med fett som løper over beinet.
Du kan jobbe fingrene inn i fettlinjen, og den vil lett begynne å skille seg. Når det slutter å skille seg enkelt, ta en skarp kniv og fortsett å skjære gjennom fettlinjen.
Når du helt har skilt kjøttstykket fra beinstykket, vil det være et tynt stykke kjøtt og fett. Kutt dette av for å danne en fin oval stekform.
Ingredients
For hvert pund Coppa, bland:
1½ ts kosher salt
1½ ts sukker
0,04 unse (⅕ ts) Praha-pulver nr. 1
1½ ts grovkvernet sort pepper
1½ ts tørket timian
¼ ts Hvitløkspulver
⅛ Ts tørkede chiliflak
⅛ ts malt muskatnøtt
¼ Laurbærblad - smuldret
Preparation
Herding av Coppa:
Knus/kvern pepper og nellik, og masser hele denne blandingen inn på svinekragen (coppaen). Virkelig jobb det inn i kjøttet. Legg deretter hele greia og eventuelt salt og krydder som falt av under massasjen i en zip lock-pose. Få ut så mye av luften som mulig, og sett den i kjøleskapet.
La det stå i kjøleskapet, masser kjøttet hver tredje dag eller så, i ca 10-15 dager. Lengden på oppholdet i kjøleskapet vil avhenge av tykkelsen og vekten på kjøttet. Det er bedre å la det stå for lenge enn ikke lenge nok, så jeg ville gått med 15 dager. Når det er herdet, ta ut av kjøleskapet, skyll raskt under kaldt vann og tørk godt.
Legg den i et hylster av passende størrelse. Jeg brukte 100 mm kollagenhylster. Knyt coppaen opp hvis du vil bruke slakterknuter.
Prikk kraftig med en tannpirker mens du klemmer coppaen i hylsteret for å få ut så mye av luften som mulig. Gjør dette spesielt i de to endene, og hvor som helst du ser luftlommer.
Heng Coppa i herdekammeret ditt. Jeg hengte den på 55ºF (12.8°C) og omtrent 75 % RF, i 57 dager, til den mistet omtrent 36 % av vekten.
Når kjøttet er skikkelig herdet:
Ha blandingen i en morter og mal med en stamper til du har en grov blanding. Alternativt kan du legge den i en kryddermølle eller kaffekvern og bearbeide til det er grove biter.
Gni blandingen over overflaten av coppa. Sett den i kjøleskapet utildekket over natten.
Forvarm røykeren til 200ºF (93.3°C). Du kan også koke den i en 200ºF (93.3°C) ovn, men jeg likte røyksmaken i min.
Sett Coppa i røykeovnen og røyk den til en innvendig temperatur på 150 graderºF (65.6°C).
La Coppa avkjøles til romtemperatur og avkjøl over natten.
Skjær Coppa så tynne som rimelig kan. Frys ned alt du ikke vil spise den neste uken.
Denne oppskriften er opprinnelig kreditert David fra OldFatGuy. Sjekk ut bloggen hans for andre fulle oppskrifter og guider om matrøyking!
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
