Tilsett alt bortsett fra kuren, honningen og jekken til 2 liter vann og kok opp under konstant omrøring.

Reduser varmen og la det småkoke, rør av og til til du kjenner duften av krydderne, ca. 20 min.

Fjern fra varmen og la den avkjøles til under 140 graderºF (60°C), tilsett deretter kuren, honningen og knekt.

Hell saltlaken i herdebøtta og rør inn is til du ender opp med 1 gallon.

Sjekk temperaturen på saltlaken. Du vil ikke ha kjøttet i før saltlaken er under 40ºF.

Legg kjøttet i saltlaken og hold det nedsenket med en tung tallerken.

Sett saltlakebøtta i kjøleskapet, og overhal deretter annenhver natt i en uke.

Når uken er ferdig, skyll kjøttet under kaldt rennende vann, legg på en omvendt rist med en drypppanne under i 24 timer, snu ved 12 timers merket.

Når du røyker, ta ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur i minst en time.

Varm opp røykeren til 250ºF i en time, legg inn 3H Pecan og, så snart røyken begynner å rulle, ha i kjøttet, jo nærmere toppen, jo bedre.

Røyk/kok på 250ºF (121°C) til IT-lendene når 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Fjern og la avkjøles ved romtemperatur i 2 timer, pakk deretter inn i plast og plasser i kjøleskapet i 2 dager.

Etter kjøleskapstiden, skjær i skiver og nyt.