Kombiner cidereddik, salt, brunt sukker, sort pepper, kajennepepper og smør i en ikke-reaktiv kjele. Kok opp på middels høy varme. Sett til side og la avkjøles.

Når sausen er avkjølt til romtemperatur, legg baken eller skulderen i en stor zip-lock-pose og hell omtrent halvparten av sausen over kjøttet og forsegl posen. Hvis den er for stor til å få plass i posen, legg kjøttet i en stor plast eller en annen ikke-reaktiv panne og dekk den til. Sett i kjøleskap over natten, snu posen eller kjøttet omtrent halvveis i marineringsperioden. Lagre den gjenværende ubrukte sausen i en kjølebeholder.

Neste dag, forvarm røykeren til 200ºF. Pass på at røykgeneratoren er av og plasser 12 hickorykjeks i lasterøret, og plasser 2-3 Bubba Pucker til slutt. Krydre kjøttet med koshersalt, hvitløkspulver, løkpulver og grovkvernet pepper.

Røykeprosessen:

Kjøtt går inn i Bradley og slå deretter på røykgeneratoren. Lukk døren og før trepukkene til varmeplaten for å starte røykeprosessen. Tørk kjøttet med resten av sausen hver 1. til 1½ time.

Når innvendig temperatur i kjøttet når 165 grader bruker du aluminiumsfolie til å pakke inn kjøttet. Brett kantene på to ark sammen for å danne en vanntett forsegling. Plasser kjøttet i midten og trekk kantene opp til toppen, del kjøttet. Hell 1 kopp av sausen over kjøttet og forsegl deretter folien tett rundt steken.

Legg kjøttpakken tilbake i røykeovnen, eller i en 350-graders ovn (175°C). Hvis det er på røyken, øker du varmen til 300 grader. Kok pakken til kjøttet lett trekker fra beinet. Hvis du lett kan trekke bladbeinet fra en Boston-rumpe, er det perfekt gjort. Denne delen av prosedyren vil ta opptil 2 timer (ingen røyk). Men husk, det er ikke gjort før det interne termometeret sier at det er det. Tid er ikke en relevant faktor ved røyking. Det vil bli gjort når det er gjort. Når det er ferdig, pakk kjøttet inn i tykk folie og forsegl det tett, pakk deretter det folieforseglede kjøttet inn i et håndkle, og legg deretter håndkle-innpakket kjøtt i en tom iskiste (NO ICE). Dette er FTC-prosedyren du har hørt så mye om på BS Forum. La stå kjølig i 1-2 timer. Du kan også plassere den i en tom mikrobølgeovn.

Tips: Holder du en konstant temperatur på 200 til 204 grader i røyken og koker til du har riktig innvendig temperatur, har du oppnådd den perfekte røyken. Begynn nå å planlegge din neste røyk.

Fra Sauce Bauce