Gni saltet kraftig over hele skinken, spesielt på det blottede kjøttet og rundt det blottede lårbenet.

Legg med skinnsiden ned i en ikke-reaktiv stekepanne eller plastbalje, dekk med plastfolie og plasser en annen panne på toppen. Vei skinken med ca 10 lbs (bokser eller rene murstein). Avkjøl i 1 dag for hvert pund, sjekk hver dag for å sikre at alle områder fortsatt er dekket av salt. Hell av overflødig vann og tilsett mer salt om nødvendig. Unngå å ta for mye på skinken med bare hender. Det kan være lurt å bruke engangs gummihansker til sanitæranlegg.

På siste herdedag skal skinken føles fast og tett å ta på. Hvis den ikke gjør det, omsaltes etter behov og herd i ytterligere 1 til 3 dager.

Tørk av det resterende saltet av skinken, skyll under kaldt vann og tørk med tørkepapir. Fordel smultet over det eksponerte kjøttet og pakk den sprukkede pepperen på smultet (spultet hjelper til med å forhindre at det eksponerte kjøttet tørker for mye, og pepperet hjelper til med å holde insekter unna). Pakk skinken inn i fire lag osteduk og surr med slaktersnor.

Heng skinken på et kjølig, tørt sted (ideelt sett 60ºF/15,6°C med 60 til 70 % luftfuktighet) med god ventilasjon i minst 4 til 5 måneder, eller så lenge som et år. Skinken skal miste nesten halvparten av sin opprinnelige vekt. Du vil vite at den er klar når det ikke er mye å gi når du klemmer den. Og du kan også ta et metallspyd og stikke det inn i midten, fjerne og lukte – det skal ha en herdet aroma. Dette krever øvelse.

Når skinken har tørket, tørker du av alt smultet og fjerner forsiktig skallet med en skarp utbeningskniv. Skjær papir-dette, parallelt med benet med en skarp skjærekniv.