Sørg for at maleutstyret og kjøttet er kaldt før du maler kjøtt.

Ha kjøttdeig og resten av ingrediensene i en bolle, og ha bollen satt i en annen bolle med is mens du arbeider. Dette forhindrer at blandingen din brytes. Bland alle ingrediensene ekstremt godt. Etter det, oppbevar kjøttet i kjøleskapet til du er klar til å stappe i tarm.

Fyll dekslene i lengder som lett passer og henger inne i Bradley Smoker. Bruk slaktergarn til å knytte hengende løkker på enden av pølsen, og pass på at løkkene er store nok til at trepluggen lett sklir gjennom.

Deretter må du tørke foringsrørene. Forvarm røyker til 125ºF, med ventilen vidåpen. Bruk hickory-dybler som er kuttet for å passe inn i Bradley, tre dybler gjennom hengende løkker. Heng pepperonien inne i røykemaskinen, ved å hvile pluggene på den øverste hyllestøtten.

Røykeprosessen:

Hold temperaturen på 125ºF til pølsetarmene er tørre.

Naturlig tarm vil ta lengre tid enn kollagen foringsrør å tørke.

Når foringsrørene er tørre, lukk ventilen til ¼ åpning, øk temperaturen på røykeren til 165ºF, og hold til den indre temperaturen til pepperonien når 145 graderºF. Hvis du vil, kan du legge til trebisquetter på dette stadiet. Pepperoni røykes vanligvis ikke, men jeg brukte 6 eplebisquetter for en mild røyksmak.

Ta pølsen ut av røyken når den indre temperaturen har nådd 145 graderºF. Avkjøl med kaldt vann til den indre temperaturen er redusert til 90-100ºF. Jeg liker å sjekke minst 2 av pølsene på forskjellige sider av røykeren. Å bruke et eksternt sondesystem som Maverick gjør dette virkelig på et blunk.

Du kan spise røkt pepperoni med en gang, oppbevare i kjøleskap eller fryse.

Fra Stickbowcrafter – Brian

Tilpasset fra; Flotte pølseoppskrifter og kjøttkurering, av Rytek Kutas