Lonza er tørrhurret svinekjøtt. Det ligner noe som Prosciutto og Coppa i smak, men det er mye mer mørt og den kurerer i en veldig kort tidsramme. Noen mennesker spurte meg hvorfor ikke bruke Cure #2, da det ville sikre at du har et trygt produkt. Imidlertid, hvis du leser oppskriften med oppmerksomhet, vil du se at det saltede kjøttet ble pakket inn i Saran Wrap i kjøleskapet i 2 uker. Rikelig tid til å kurere et kutt av svinekjøtt som er mindre enn 2 ″ tykt. Jeg holdt oversikt over vekten etter hvert som herdingsprosessen gikk. Normalt har en tilstrekkelig mengde fuktighet etter 30% vekttap forlatt kjøttet for å forhindre at "dårlige" bakterier trives. Denne lenden mistet 50% av sin opprinnelige vekt, har ingen skorpe, og smaken og fargen er konsistent gjennom det herdede kjøttet. Denne Lonza er lettere å lage enn bacon og er et flott tillegg til ethvert antipasto -brett. Oppskriften ble hentet fra håndverket til italiensk tørr herding Salami av M. Rulman og B. Polcyn og ser ganske darn smakfull kur 2 eller ingen kur 2.