Denne oppskriften på tørket, røkt italiensk pølse er i utgangspunktet den fra boken "Great Sausage Recipes and Meat Curing" av Rytek Kutas. Selv om det fungerer helt fint, er det mulig å gjøre noen justeringer. For eksempel er ingrediensen jeg har “Bactoferm F-RM-52”, men jeg tror fermento kan være lettere å jobbe med. Når det gjelder foringsrøret og foringsstørrelsen, har jeg funnet ut at naturlige svinetarmer vil gi de beste resultatene. De kollagenene tørker noen ganger og bryter av der du henger dem. Du kan bruke en 32-34 mil tarm og ha pølse klar til å spise på 20-30 dager. Og/eller det kan være lurt å prøve biff mellom 50/60 mil for å lage salami ut av oppskriften din. Dette kan ta 30-50 dager før det er klart.