Skjær kjøttet av skinnet og etterlater noen millimeter fett.

Vask i kaldt vann, tørk deretter godt med tørkepapir.

Vei svinekam, vei deretter opp Laycocks Sweet Dry Cure med en hastighet på 7,3 %. (f.eks. 2,5 kg / 2500 gram svinekam krever 183 gram kur)

Gni kuren grundig inn i kjøttet for å sikre fullstendig dekning. Det meste går på kjøttsiden med en mindre mengde på fettsiden (ca. 75:25 forhold)
Legg svinekam med fettsiden ned i en forseglet plastbeholder av matkvalitet, og sett deretter i kjøleskapet på skrå slik at væsken kan renne av.

Tørrkur svinekam i 5 – 7 dager, jo lengre kur, desto tørker bacon.

Hell av væske annenhver dag og kast.

Etter 5 – 7 dager, vask kjøttet grundig i flere skift med kaldt vann, og la det ligge i kaldt vann for å trekke i ca. 30 minutter. Tørk grundig.

Kaldrøyk i Bradley Smoker med eikebisquetter i 4 timer.

Pakk godt inn i matfilm og avkjøl i minst 24 timer for å la kjøttet sette seg etter herding og røyking.

Skjær i henhold til kravene, foreslå ca. 3 – 4 mm tykkelse.

Vakuumforsegling ved rundt et halvt dusin rashers per pakke.

Vakuumforsegle scrag endene, de er gode i supper, omeletter og andre retter.

Forseglede baconpakker kan oppbevares i opptil 4 – 6 uker. Det originale kjøttet må imidlertid være av topp kvalitet, ferskt og tilberedt på en sanitærmetode for å oppnå optimal holdbarhet ved vakuumpakking. All lett bedervelig mat skal oppbevares i kjøleskap.

Kok før du spiser.

Pakker kan fryses i det usannsynlige tilfellet at de ikke blir spist innen noen få uker!