Metode:

Tilsett vann, honning, salt og pepper i en kjele og kok opp, rør for å løse opp. Så snart det får et oppkok og alt er oppløst, ta av varmen og tilsett urtene.

Når det er avkjølt, saltlegg svinekjøttet i minimum 8 timer til over natten.

Ta ut av saltlaken, skyll og tørk. Sett på rist og la lufttørke i kjøleskapet i 2 timer.

Pensle utsiden av svinekjøttet med et tynt lag olivenolje eller sennep, dette er for å hjelpe rubben med å feste seg.

Bland alle rub-ingrediensene godt og dryss jevnt over hele svinestativet.

Still inn røykeovnen på 115C og når den er oppe i temperaturen, sett den til å røyke. Vi brukte kirsebærsmaksbisquetter til dette, men du kan bruke hvilken som helst Bradley Flavor Bisquette du ønsker.

Legg svinekjøttet i røykeovnen med et brett på stativet under for å fange opp drypp og saft.

La det ryke i 4-5 timer til en innvendig temperatur på 60C er nådd, fjern leddet fra røyken og la det hvile i 15-30 minutter til innertemperaturen er 63C, og skjær deretter fine tykke biffer mellom beina og nyt.