Tilsett 2 liter vann i en 3-4 liter ikke-reaktiv kjele. Tilsett alle ingrediensene unntatt kuren. Kok opp og la det småkoke; rør hele tiden til alt saltet og sukkeret er oppløst.

Tilsett 2 liter isvann og la det avkjøles. Du kan avkjøle saltlaken raskere ved å tilsette 2 pund is i stedet for isvannet. Etter at blandingen er avkjølt, tilsett det rosa saltet og rør til det er helt oppløst. Før du bruker sylteagurken, må den være mellom 38 (3,3 C) grader F – 40 (4,4 C) grader F.

Før du røyker, skjær en liten bit og stek den. Hvis det er for salt, bløtlegg det i kaldt vann i en time, og bytt vannet en gang i løpet av den tiden.

Avhengig av størrelsen på beholderen, og pass på at du ikke pakker kjøttet inn, vil dette herde opptil 16 lbs kjøtt eller bacon. Det spiller ingen rolle om du herder 5 lbs eller 1 6 lbs. Med denne mengden saltlake; du vil få de samme resultatene, selv om det vil være sløsing med forsyninger hvis du bruker denne mengden til et lite stykke kjøtt.

Hovedregelen er at du trenger minst 50 % vekt i saltlake lik grønnvekten til kjøttet/fettet. For eksempel, hvis du vil kurere 8 lbs bacon eller annet kjøtt, trenger du minst 4 lbs saltlake før du legger til de andre ingrediensene.

Fire pund vann (og/eller andre væsker) tilsvarer 2 liter. Hvis du reduserer væsken i oppskriften, må du også redusere alle de andre ingrediensene proporsjonalt – det inkluderer kuren.