Røykende Butternut Squash

Det er min overbevisning at litt røyk går langt, og at å putte noen grønnsaker inn i Bradley Smoker i 20-40 minutter uten skapvarme gir dem nok røyksmak til å gi en nyanse til en rett uten å overvelde den.

For min halverte jeg en middels butternut squash (fra topp til bunn) og tok ut frøene,

Jeg plasserer den i skapet med noen hvitløkshoder og et par røde ramiro-pepper for godt mål – jeg brukte litt av hvitløken, men sparte resten til andre anledninger.

Hvis du vil ha en mer uttalt røyksmak, så røyk for all del lenger, eller skjær squashhalvdelene i skiver på forhånd i 1 cm tykke skiver og strø løst over en Bradley-rist.

Jeg brukte epletrebisquetter Squash Risotto med sprøtt salviesmør -

(Personer 4)

Forvarm ovnen til 220°C. Kutt butternut squash i 1 cm tykke skiver og fordel på et ovnsbrett, drypp med oliven olje og krydre med salt og pepper.

Stek i ca. 25- og veldig mør.30 minutter, snu en gang i løpet av koketiden - squashen skal ha litt farge og veldig mør, sett til side.

Varme 750 ml kylling- eller grønnsakskraft i en kjele.

Mens squashen steker, skrell og skjær i tynne skiver en stor sjalottløk.

Knus a stort fedd hvitløk med en teskje salt og mos til en pasta med siden av en stor kniv.

Smelte 50 g smør i en stor sautépanne, tilsett hvitløk, sjalottløk, sort pepper og a klype safran tråder (kok på lav varme i 4 minutter til den er myk, men ikke får farge.

Legg nå til 275 g arborio risotto ris til pannen og vend for å dekke med smør.

Skru nå opp varmen og hell et glass hvitvin inn med risen og så snart den har blitt absorbert begynner å tilsette kraften en øse om gangen (fra dette tidspunktet tar det 15-20 minutter å koke).

Når den er nesten mør, brett inn 75 g nyrevet parmesanost, smak til og tilsett eventuelt malmsalt, og tilsett la stå i noen minutter.

Smelt raskt og i en liten panne, tilsett en håndfull revne friske salvieblader, og fjern så snart bladene blir mørkere.

Fordel risottoen mellom 4 varme pastaboller, topp med røkt squash, varm fra ovnen, og skje salviesmør over toppen.

Server umiddelbart med parmesan og rivjern tilgjengelig.