Bland hvitløk, basilikum, balsamicoeddik, salt og pepper sammen i en liten bolle og la stå i 15 minutter. Tilsett deretter olivenolje og bland grundig.

Lag ekstra marinade hvis du planlegger å servere auberginen varm. Se serveringsforslag.

Jeg elsker smaken i skallet av aubergine, men røyking ved lav temperatur har en tendens til å gjøre selv det tynneste skallet seigt. Så jeg måtte inngå kompromisser og skrelle auberginen i striper, slik at noe av skallet ble igjen.

Skjær i 1/4 tomme tykke runde skiver.

Legg aubergine i en stor bolle, og hell marinaden over.

Bland grundig og raskt for å sikre at alle delene er jevnt belagt på begge sider.

La marinere i ca 30 minutter eller lenger, bland det av og til.
Mens aubergine marineres, forvarm røykeovnen og røykgeneratoren og bring skaptemperaturen opp til 200 °F.

Med aubergine på stativer (tar hele to stativer), plasser den i røykemaskinen og påfør 40 minutter til en time med eplerøyk.

Omtrent 15 minutter, før røykeperioden er ferdig, varm opp grillen til middels høy og olje ristene.

Når påføringen av røyk er ferdig, overfør aubergine til grillen.

Andre alternativer er å ferdigstille auberginen i røykeovnen, under en slaktekylling, stek den i ovn eller sauter på toppen av komfyren.

Grill skivene til de er møre; ca 5 minutter per side. Når du er ferdig, overfør til en stor bolle og dekk lett med olivenolje.